Unsere Vinifikationsprozesse entsprechen den Auflagen der Charta des Biowinzer-Verbands FNIVAB (Fédération Nationale Interprofessionnelle des Vins de l'Agriculture Biologique).

In punkto Weinbereitung gilt für uns als oberste Regel, die Qualität des Traubenguts ständig zu verbessern. So entwickeln die Weine einen ganz eigenen Ausdruck und kommen mit wenig Schwefel und wenig technologische Eingriffe zustande.

Das Lesegut wird entrappt und nach Rebsorten separat vinifiziert. Dabei wird die Temperatur ständig kontrolliert, damit die Aromen des Mosts ihre Frische behalten. Bei den Rotweinen beträgt die durchschnittliche Maischegärungszeit ca. 25 Tage. Der Most wird täglich leicht umgepumpt, wobei wir keine maximale Extraktion sondern vielmehr Eleganz und Feinheit erreichen wollen. Der Wein wird vor der Milchsäuregärung assembliert, um eine harmonische Verbindung zu gewährleisten. Die Weiß- und Roséweine werden im Saignée-Verfahren hergestellt. Nach einer natürlichen Vorklärung lagern sie 4 bis 5 Monate auf der Hefe.

Mehr noch als im Weinberg wird im Keller sichtbar, wie wichtig die Wahrung des biologischen Gleichgewichts ist, denn unsere Weine besitzen trotz ihrer südlichen Herkunft eine überraschend frische Säure.